Wild Elixier Wildschlehe 12-Ender 21%

Die wilden Schlehen für diesen Schlehenbrand werden im Wald und am Waldrand von Hand gesammelt. Der Großteil der Bäume und Büsche wächst auf Muschelkalk-Böden und ist geprägt von einer eher kargen Bodenstruktur. Dies führt zu eher geringeren Erträgen und dadurch zu mehr Konzentration in den Früchten. Die besondere Biodiversität in den Wäldern verleiht den wilden Schlehen eine besonders eigenständige Aromatik und Würzigkeit.

Für diesen Premium-Likör werden ausschließlich vollreife, wildwachsende Schlehen aus dem Wald gesammelt. Diese Früchte sind deutlich kleiner und konzentrierter als kultivierte Schlehen und deshalb intensiver in Aroma und Komplexität. Die Schlehen werden erst nach dem ersten Frost geerntet, da die vielen Gerbstoffe dann erst milder sind. Nach der Ernte werden die Schlehen umgehend zu Saft gepresst. Dieser Saft ist frei von Konservierungsstoffen und wird anschließend mit unserem Wild Schlehenbrand vermählt. Dieser Ansatz wir dann in Glasballons mit einem Inhalt von 50l umgelagert und mit frischen Schlehen aufgefüllt. Nun folgt eine Reifezeit von mindestens 6 Monaten, in der sich Edelbrand und Saft miteinander vermählen. Darüber hinaus geben die frischen Schlehen ihr intensives Aroma und die wertvollen Bitterstoffe in den Likör. Die Reifezeit vollzieht man auch heute noch wie der  Vorfahre Franz Wild Senior unter freiem Himmel. Dazu werden die Glasballons auf der eigenen Sonnen-Terrasse gelagert. Die sich ständig ändernden Temperaturen und die Sonneneinstrahlung verleihen dem Likör seine besondere Aromatik und Harmonie.

Geruch: feine Marzipan-Bittermandel-Aromen, zart blumig nach dunklen Beeren, süß-herb

Geschmack: vielschichtiges Spiel von Marzipan und Fruchtaromen, fruchtig-säuerlich-herb, viel Umami

Abgang: langer beerig-marzipaniger Nachhall, verspieltes Süße-Säure-Spiel, animierend-herb

Unsere Empfehlung: Elixier Wildschlehe zu süßen Desserts und fruchtigen Cocktails, zu Zimtschnecken ein wahrer Genuss.